Лапшевик с творогом (ТТК5629)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапшевик с творогом

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапшевик с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
макароны высшего сорта вареные	300 гр	300	10.5	1.2	69.6	336
творог 9% (полужирный)	200 гр	200	33.4	18	4	318
яйцо куриное	2 шт	110	13.97	11.99	0.77	172.7
сметана 15% (маложирная)	3 ст.л.	60	1.56	9	1.8	94.8
сахар-песок	4 ст.л.	100	0	0	99.7	398
изюм	30 гр	30	0.87	0.18	19.8	79.2
Итого		800	60.3	40.4	195.7	1398.7
1 порция		200	15.1	10.1	48.9	349.7
100 грамм		100	7.5	5	24.5	174.8

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лапшу ли макароны или вермишель варят, не откидывая.

Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность лапшевика смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают.

Отпускают лапшевик с жиром или со сметаной.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 174.8 ккал.
• Белки: 7.5 гр.
• Жиры: 5 гр.
• Углеводы: 24.5 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.