Картофель фри в аэрогриле (ТТК8429)

Картофель фри, приготовленный в аэрогриле, обладает особым вкусом и хрустящей текстурой, при этом сохраняя яркий аромат. Это простое и быстрое блюдо станет отличным гарниром или закуской. Его можно подавать как самостоятельное блюдо с различными соусами или к основному блюду. Попробуйте наш легкий и экономный рецепт!

Технико-технологическая карта Картофель фри в аэрогриле

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Картофель фри в аэрогриле», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Картофель тщательно моем и очищаем, затем нарезаем тонкой соломкой или брусочками.
2. В отдельной миске смешиваем нарезанный картофель с растительным маслом и солью, равномерно перемешиваем, чтобы масло распределилось по всем кусочкам.
3. Выкладываем картошку в высокую решетку аэрогриля, размещая ее на противне с дырочками.
4. Закрываем картофель сверху фольгой для запекания, подгибая края, чтобы фольга не улетела.
5. Под решеткой ставим поддон для сбора излишков масла.
6. Включаем аэрогриль на 15 минут. После этого убираем фольгу и готовим картофель до желаемого состояния зажаренности, примерно еще 15 минут при температуре 250 градусов.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность