Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.

Мойва жареная, 1 кг (ТК1244)

Поделись в соцсетях:

Мойва жареная, 1 кг

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта №

 

Мойва жареная, 1 кг

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления мойвы жареной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Мойва (акт оттайки и зачистки)1190,00,001190,023,94905,0
Соль15,00,0015,0100,000,0
Перец черный молотый2,00,002,0100,000,0
Мука пшеничная85,010,00 (потери при панировке)76,520,0061,0
Масло растительное120,00,00120,080,0034,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Размороженную мойву посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке и обжаривают со всех сторон до золотистого цвета.

Выкладывают на противень. Охлаждают в шокфризере до температуры +3* С. Затем выкладывают в транспортировочную тару.

Маркируют (наименование изделия, вес, дата и время приготовления). Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – мойва, обжаренная основным способом, до золотистого цвета.  Кусочки рыбы сохраняют форму.

Вкус – жареной рыбы, без постороннего привкуса.

Запах – жареной рыбы, без постороннего запаха.

Поделись в соцсетях:

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x