- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Омлет по-сицилийски
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Омлет по-сицилийски
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет сицилийский вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г | |
| Брутто | Нетто | |
| Яйца | 2 шт | 80 |
| Масло сливочное несоленое | 10 | 10 |
| Овощная паста Тойе «Томат-базилик» | 10 | 10 |
| Помидоры | 57 | 50 |
| Сыр сычужный | 37 | 35 |
| Выход готового блюда | – | 160 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
На разогретую со сливочным маслом сковородку выливают взбитые яйца. Жарят омлет. Помидоры нарезают соломкой, сыр натирают и все смешивают с овощной пастой Тойе «Томат-базилик». Можно добавить по вкусу соль и перец. Смесь выкладывают на готовый омлет. Омлет складывают пополам и подают.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Омлет подают при температуре +65оС на мелкой столовой тарелке
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – омлет сложен пополам
- Цвет – характерный входящим продуктам, золотистая, поджаристая корочка
- Вкус и запах –характерный входящим продуктам, без посторонних привкусов и запахов, ярко выраженный вкус томата и базилика
- Консистенция – мягкая, эластичная, хорошо сохраняет свою форму
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белки,г | Жиры,г | Углеводы,г | Энергетическая ценность,ккал | |
| 100 г продукта | 11,2 | 15,3 | 2,4 | 194,4 |
Инженер-технолог:
