Крылья куриные гриль 3 шт, порция (ТК1765)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Крылья куриные гриль 3 шт, порция

Технологическая карта №  Крылья куриные гриль 3 шт, порция (  Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Крылья куриные гриль 3 шт, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Для производства куриных крылышек используют охлажденную куриную продукцию (Наша ряба, Гавриловские курчата) .

Крылышки должны иметь цвет, вкус и запах, характерные для свежих кур. Помимо этого, используют набор специй (паприку, перец, сухой чеснок и сухой гранат).

Специи не должны содержать химических добавок, усилителей вкуса, ароматизаторов.

Подсолнечное масло используют отечественных производителей.

Масло должно быть рафинированным.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и
полуфабрикатов
Единица
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
1Крылышки куриные зачищенныекг0,3470,2780,200
2Солькг0,0030,0030,000
3Перец молотыйкг0,0010,0010,000
4Паприкакг0,0010,0010,000
6Сухой чесноккг0,0010,0010,000
7Гранат сухой (сумах)кг0,0010,0010,000
8Масло растительноел0,0050,0050,000
9Петрушка зеленькг0,0030,0020,002
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
3 штуки 200 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куриные крылышки зачищают, разрезают в месте сустава.

Маринуют в смеси соли, молотого перца, паприки, сухого чеснока, молотого граната, растительного масла. Оставляют в холодном месте для маринования (t +2+4* С) на 2 часа.

Жарят на гриле до образования на поверхности золотисто-коричневой решетки от гриля.  Выкладывают на фольгу. Ставят в конвектор на 7-10 минут при t 180 *С.

На закусочную тарелку выкладывают крылышки. Украшают веточкой петрушки.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид   Куриные крылышки гриль — обжаренные до хрустящей корочки.
Консистенция   Мякоть — мягкая, кожица — зажаренная, хрустящая.
Запах и вкус   Куриные крылышки имеют вкус и запах жареных кур.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.