Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Коктейль Зеленый мексиканец, порция бар (ТК260)

Коктейль Зеленый мексиканец, порция бар (ТК260)

Коктейль Зеленый мексиканец, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Зеленый мексиканец, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Зеленый мексиканец, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Текила Сауза Бланко 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Ликер ДК Пизан 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Лимоный фреш, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Выход 60

 

  1. Технология приготовления

 

В рюмку «шот» при помощи барной ложки наливают ликер, лимонный фреш, текилу в строгой последовательности.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в рюмку «шот» налит коктейль.

Вкус— соответствует входящим ингредиентам.

Запах— соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль Зеленый мексиканец» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля Зеленый мексиканец должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ  ЦЕННОСТЬ коктейля Зеленый мексиканец:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 60 г 0,460 0,080 9,400 88,800
На 100 г 0,768 0,134 15,698 148,296

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Top