Коктейль Зеленый мексиканец, порция бар (ТК260)

Технологическая карта №  Коктейль Зеленый мексиканец, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Зеленый мексиканец, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Текила Сауза Бланко20,00,0020,00,0020,0
Ликер ДК Пизан20,00,0020,00,0020,0
Лимоный фреш, п/ф20,00,0020,00,0020,0
Выход60

 

Технология приготовления

В рюмку «шот» при помощи барной ложки наливают ликер, лимонный фреш, текилу в строгой последовательности.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – в рюмку «шот» налит коктейль.
  • Вкус— соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах— соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль Зеленый мексиканец» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля Зеленый мексиканец должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ  ЦЕННОСТЬ коктейля Зеленый мексиканец:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 60 г0,4600,0809,40088,800
На 100 г0,7680,13415,698148,296

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector