Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Фарш из шпината, полуфабрикат общепит (ТК1470)

Фарш из шпината, полуфабрикат общепит (ТК1470)

Технологическая карта №  Фарш из шпината, полуфабрикат общепит  (СР-рецептура 10.18)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша из шпината, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% потерь при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Шпинат замороженный1230,00,001230,035,0800,0
Масло сливочное100,00,00100,040,0060,0
Лук жареный для вареников, пф140,00,00140,00,00140,0
Соль8,00,008,0100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

          На разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом загружают замороженный шпинат, жарят до испарения влаги, постоянно помешивая. Отдельно жарят до золотистого цвета лук, нарезанный мелким кубиком. Соединяют жареный  лук со шпинатом, солят. Фарш перемешивают до равномерного распределения ингредиентов. Для приготовления вареников фарш из шпината используют охлажденным.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – шпинат  обжарен, перемешан в массе фарша с жареным луком.
  • Консистенция – мягкая.
  • Цвет фарша – темно-зеленый.
  • Вкус – характерный для шпината, жареного лука, сливочного масла. Умеренно соленый.
  • Запах – характерный для шпината, жареного лука, сливочного масла.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш из шпината изготавливают по мере необходимости. Используют сразу. Хранение в готовом виде не предусмотрено.  

Фарш из шпината должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность96 ккал6.26%
Белки13.3 г14.46%
Жиры3.8 г5.67%
Углеводы1.2 г0.86%
Пищевые волокна0.6 г3%
Вода80 г2.93%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector