Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Макарошки для детей, порция ресторан (ТТК1664)

Макарошки для детей, порция ресторан (ТТК1664)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Макарошки для детей, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макарошки для детей, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Фарфалле отварные с/рг90,00090,000
Масло растительное рафинированноемл15,45015,000
Ветчина с/рг30,00030,000
Сливки 22%мл41,20040,000
Соль поваренная экстраг0,5000,500
Бульон из кубика с/р»г30,00030,000
Петрушка п/ф»г1,0001,000
Выход блюда (в граммах):180

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Отварить фарфале до состояния аль-денте, ветчину порезать толщиной 1 мм и шашками1,5*1,5 см. Обжарить на растительном масле ветчину, добавить отварные макароны, бульон из кубика, протушить, далее добавить сливки. Еще протушить 1 мин, выложить в тарелку горкой, украсить петрушкой.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда  Макарошкина1 пор
выход 180
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
7,02128,3134,281300,022

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector