Макарошки для детей, порция ресторан (ТТК1664)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Макарошки для детей, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макарошки для детей, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Фарфалле отварные с/р г 90,000 90,000
Масло растительное рафинированное мл 15,450 15,000
Ветчина с/р г 30,000 30,000
Сливки 22% мл 41,200 40,000
Соль поваренная экстра г 0,500 0,500
Бульон из кубика с/р» г 30,000 30,000
Петрушка п/ф» г 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 180

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Отварить фарфале до состояния аль-денте, ветчину порезать толщиной 1 мм и шашками1,5*1,5 см. Обжарить на растительном масле ветчину, добавить отварные макароны, бульон из кубика, протушить, далее добавить сливки. Еще протушить 1 мин, выложить в тарелку горкой, украсить петрушкой.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда  Макарошки на 1 пор
выход 180
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
7,021 28,313 4,281 300,022
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector