Круассан с яйцом пашот и жареным беконом, порция (ТК1569)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Круассан с яйцом пашот и жареным беконом, порция

  «Утверждаю»:
  должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технологическая карта №

 

Круассан с яйцом пашот и жареным беконом, порция

(СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Круассан – выпеченное изделие из слоеного дрожжевого теста. Изделие выпечено в кондитерском цехе из замороженного полуфабриката.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Круассан1 шт.0,0080,018,7565,0
Яйцо пашот, п/ф1 шт.0,0050,00,0050,0
Бекон, жаренный для завтрака, порция1 порц.0,0050,00,0050,0
Шпинат зачищенный, п/ф30,00,0030,050,0015,0
Выход    180

 

  1. Технология приготовления

 

Выпеченный круассан разрезают вдоль, подсушивают в пароконвекционной печи в течение 2-3 минут при t 180* C. Слайс бекона обжаривают на разогретой

сковороде, с двух сторон в течение 1-2 минут. В сковороду с обжаренным  беконом добавляют подготовленный шпинат и прожаривают, постоянно помешивая, еще 30-40 секунд, до готовности шпината.

На нижнюю часть круассана выкладывают равномерно поджаренный шпинат, сверху выкладывают подготовленное яйцо  пашот, сверху на яйцо выкладывают равномерно слайсы жареного бекона. Накрывают верхней половиной круассана, немного сдвинув ее в сторону.

Подают на закусочной тарелке (23 см). При подаче, с помощью ножа, делают надрезы в районе желтка, на яйце  пашот.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – выпеченный круассан разрезан вдоль, подсушен в пароконвекционной печи. На нижнюю часть круассана выложен поджаренный шпинат, сверху шпината —  подготовленное яйцо «пашот», сверху на яйцо выложены равномерно слайсы жареного бекона. Сверху круассан накрыт верхней частью и подан  на закусочной тарелке.

Вкус и запах – ингредиентов, входящих в состав блюда. Без порочащих признаков.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.