Круассан с яйцом пашот и жареным беконом, порция (ТК1569)

Круассан с яйцом пашот и жареным беконом Завтраки
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Круассан с яйцом пашот и жареным беконом, порция (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Круассан – выпеченное изделие из слоеного дрожжевого теста. Изделие выпечено в кондитерском цехе из замороженного полуфабриката.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Круассан 1 шт. 0,00 80,0 18,75 65,0
Яйцо пашот, п/ф 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Бекон, жаренный для завтрака, порция 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Шпинат зачищенный, п/ф 30,0 0,00 30,0 50,00 15,0
Выход         180

 

Технология приготовления

Выпеченный круассан разрезают вдоль, подсушивают в пароконвекционной печи в течение 2-3 минут при t 180* C. Слайс бекона обжаривают на разогретой

сковороде, с двух сторон в течение 1-2 минут. В сковороду с обжаренным  беконом добавляют подготовленный шпинат и прожаривают, постоянно помешивая, еще 30-40 секунд, до готовности шпината.

На нижнюю часть круассана выкладывают равномерно поджаренный шпинат, сверху выкладывают подготовленное яйцо  пашот, сверху на яйцо выкладывают равномерно слайсы жареного бекона. Накрывают верхней половиной круассана, немного сдвинув ее в сторону.

Подают на закусочной тарелке (23 см). При подаче, с помощью ножа, делают надрезы в районе желтка, на яйце  пашот.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – выпеченный круассан разрезан вдоль, подсушен в пароконвекционной печи. На нижнюю часть круассана выложен поджаренный шпинат, сверху шпината –  подготовленное яйцо “пашот”, сверху на яйцо выложены равномерно слайсы жареного бекона. Сверху круассан накрыт верхней частью и подан  на закусочной тарелке.
  • Вкус и запах – ингредиентов, входящих в состав блюда. Без порочащих признаков.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 12.40 г 18 %
Жиров 13.16 г 17 %
Углеводов 13.65 г 5 %
Калорийность 223.00 ккал
(933 кДж)
11 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий