Технологическая карта № Водка медовая, полуфабрикат общепит (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления водки медовой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Водка кухня | 889,0 | 1,00 | 880,0 | 0,00 | 880,0 |
| Мед | 118,0 | 5,0 | 112,0 | 0,00 | 112,0 |
| Лимон | 20,0 | 60,00 | 8,0 | 0,00 | 8,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
На терке натирают цедру лимона (желтую часть). Отжимают сок. В бочку заливают водку, добавляют лимонную цедру, лимонный сок, мед. Настаивают 3 недели.
Процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают. Хранят при t +5*C до +18*С, в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – жидкость желтого цвета.
- Вкус– соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
- Запах– соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Водку Медовую приготавливают по мере необходимости. В готовом виде хранят до 1 года.
Микробиологические показатели водки Медовой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность водки Медовой:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 0,10 | 0,00 | 61,95 | 245,94 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
