Водка медовая, полуфабрикат общепит (ТК1067)

Водка медовая, полуфабрикат общепит Коктейли и напитки

Технологическая карта № Водка медовая, полуфабрикат общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления водки медовой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Крылья куриные гриль 3 шт, порция (ТК1765)

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Водка кухня 889,0 1,00 880,0 0,00 880,0
Мед 118,0 5,0 112,0 0,00 112,0
Лимон 20,0 60,00 8,0 0,00 8,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

На терке натирают цедру лимона (желтую часть). Отжимают сок. В бочку заливают водку, добавляют лимонную цедру, лимонный сок, мед. Настаивают 3 недели.

Процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают. Хранят при t +5*C до +18*С, в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость желтого цвета.
  • Вкус– соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах– соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.
Читать
Блинчик с шампиньонами (ТТК5175)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Водку Медовую приготавливают по мере необходимости. В готовом виде хранят до 1 года.

Микробиологические показатели водки Медовой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность водки Медовой:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,10 0,00 61,95 245,94

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий