Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Водка медовая, полуфабрикат общепит (ТК1067)

Водка медовая, полуфабрикат общепит (ТК1067)

Технологическая карта № Водка медовая, полуфабрикат общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления водки медовой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Водка кухня889,01,00880,00,00880,0
Мед118,05,0112,00,00112,0
Лимон20,060,008,00,008,0
Выход1000

 

Технология приготовления

На терке натирают цедру лимона (желтую часть). Отжимают сок. В бочку заливают водку, добавляют лимонную цедру, лимонный сок, мед. Настаивают 3 недели.

Процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают. Хранят при t +5*C до +18*С, в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость желтого цвета.
  • Вкус— соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах— соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Водку Медовую приготавливают по мере необходимости. В готовом виде хранят до 1 года.

Микробиологические показатели водки Медовой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность водки Медовой:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г0,100,0061,95245,94

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector