ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Спаржевая фасоль гриль (ТТК0543)

Спаржевая фасоль гриль (ТТК0543)

Спаржевая фасоль гриль

Технико-технологическая карта № Спаржевая фасоль гриль (СР-рецептура № 379)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на спаржевую фасоль гриль, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления спаржевой фасоли гриль, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Фасоль спаржевая стручковая с/м 172,0 17,44 (оттайка) 142,0 1,43 140,0
Масло сливочное 20,0 0,00 20,0 50,00 10,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Специи перец в ассортименте 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Лимон 22,0 9,10 20,0 0,00 20,0
Выход 150/20

 

  1. Технология приготовления

 

Замороженную стручковую фасоль размораживают, затем гриллируют на сковороде гриль, поливают сливочным маслом, доводят до вкуса при помощи соли, черного молотого перца. Подают с долькой лимона.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Внешний вид – в порционную посуду выложена гриллированная, политая сливочным маслом, спаржевая фасоль. Цвет фасоли – зеленый. Консистенция – мягкая. Фасоль сохраняет форму.

Вкус – характерный для гриллированной спаржевой фасоли, сливочного масла, без постороннего привкуса.

Запах – характерный для гриллированной спаржевой фасоли, сливочного масла, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Спаржевую фасоль гриль изготавливают под заказ, в готовом виде не хранят. Условия хранения, сроки годности  скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели спаржевой фасоли гриль, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top