Окрошка мясная — это легкое и освежающее блюдо, популярное в жаркое время года. Оно сочетает в себе разнообразные свежие овощи и отварное мясо, заправленное кефиром или газированной водой. Это идеальный вариант для семейного обеда или пикника.
Технико-технологическая карта Окрошка мясная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Окрошка мясная», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мясо отварное (говядина, свинина, курица, индейка) | 200 | 200 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Огурцы свежие | 200 | 200 |
| Кефир | 600 | 600 |
| Яйца | 240 | 240 |
| Укроп | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Лимонная кислота | по вкусу | по вкусу |
| Вода газированная | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите мясо до готовности и охладите его.
- Очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками.
- Огурцы помойте и тоже нарежьте мелко.
- Отварите яйца, остудите и нарежьте на кубики.
- Мелко порежьте укроп.
- Смешайте все нарезанные ингредиенты в большой кастрюле.
- Добавьте кефир и газированную воду, тщательно перемешайте.
- Приправьте солью, перцем и лимонной кислотой по вкусу.
- Подавайте окрошку охлажденной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Разнообразные кубики овощей и мяса в молочной заливке | Зеленый, белый, желтоватый | Жидкая, кремообразная | Освежающий, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.