ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Спаржевая фасоль, 100 г (ТТК0494)

Спаржевая фасоль, 100 г (ТТК0494)

Спаржевая фасоль, 100 г

Технико-технологическая карта №  Спаржевая фасоль, 100 г (СР-рецептура № 379)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на спаржевую фасоль, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления спаржевой фасоли, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Спаржевая фасоль, 1 кг

Внешний вид – спаржевая фасоль припущена в сливочном масле. Цвет фасоли – зеленый. Консистенция – мягкая. Фасоль сохраняет форму.

Вкус – характерный для припущенной в масле спаржевой фасоли, без постороннего привкуса.

Запах – характерный для припущенной в масле спаржевой фасоли, без постороннего запаха.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Фасоль спаржевая,    1 кг 102,0 0,00 102,0 1,47 (потери при разогреве и порционировании) 100,0
Выход 100

 

  1. Технология приготовления

 

Приготовленную спаржевую фасоль выкладывают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в порционную посуду выложена припущенная в сливочном масле спаржевая фасоль. Цвет фасоли – зеленый. Консистенция – мягкая. Фасоль сохраняет форму.

Вкус – характерный для припущенной в масле спаржевой фасоли, без постороннего привкуса.

Запах – характерный для припущенной в масле спаржевой фасоли, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Спаржевую фасоль изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС) в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,   с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

— блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – не более 24 часа;

 

Микробиологические показатели спаржевой фасоли  должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top