Кисломолочные продукты для детей (ТТК2345)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Кисломолочные продукты для детей

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кисломолочные продукты для детей вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Норма закладки на Норма закладки на 50
Наименование сырья 1 порцию, г, мл порций,кг, л
брутто нетто брутто нетто
Кефир 186 180 9,3 9,0
или ацидофилин 196 180 9,8 9,0
или простокваша 180 180 9,0 9,0
или ряженка 185 180 9,25 9,0
или йогурт 180 180 9,0 9,0
или напиток 9,0 9,0
“Снежок” 180 180
Выход 180

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Из бутылок и пакетов кисломолочные продукты наливают непосредственно в стаканы.

Кисломолочные продукты можно отпускать с сахаром по 5-10 г, а также с кукурузными или пшеничными хлопьями – по 15 г на порцию.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Кисломолочные напитки имею белый цвет, ряженка – слегка кремовый, цвет йогурта свойственный входящим в его состав продуктам. Консистенция, свойственная виду напитка.

Не допускается излишний кислый вкус.

Температура подачи 15 оС.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Химический состав данного напитка

Пищевые вещества Минер.вещества Витамины, мг
, мг
Нименование
напитка белки, жиры углеводы, г энерг.ценность Ca Fe В1 В2 С
г , г , ккал
Кефир 5,4 1,8 7,2 72 216 0,18 0,072 0,3 1,26
или ацидофилин 5,4 1,8 7,2 72 216 0,18 0,072 0,28 1,44
или простокваша 5,4 1,8 7,2 72 212,4 0,18 0,054 0,234 1,44
или ряженка 5,4 1,8 7,2 72 223,4 0,18 0,036 0,234 0,54
или йогурт 7,38 3,3 10,62 103,2 223,4 0,18 0,054 0,27 1,08
или напиток
“Снежок” 4,86 1,8 21,96 124,2 196,2 0,18 0,054 0,234 2,88

 

Инженер-технолог:

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий