Компот из вишни и смородины, 1 л общепит (ТК1336)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Компот из вишни и смородины, 1 л общепит

Технологическая карта №  Компот из вишни и смородины, 1 л общепит (СР-рецептура № 1002)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из вишни и смородины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Вишня с/м100,00,00100,025,0075,0
Смородина с/м100,00,00100,025,0075,0
Вода950,00,00950,019,00770,0
Сахар-песок90,00,0090,011,0080,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Воду доводят до кипения, закладывают ягоды (вишню, смородину с/м), варят при слабом кипении в течение 10-15 минут. Добавляют сахар. Доводят до кипения. Варят в течение 5 минут.

Готовый компот ставят в шокер для охлаждения.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   компот — это холодный напиток, представляющий собой темно-красную жидкость.

Вкус – характерный вкус вишни и смородины, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.

Запах — характерный для вишни и смородины. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из вишни и смородины изготавливают заранее. Хранят в течение 3-х суток при температуре +(2+4)* С  с момента окончания технологического процесса. Компот порционируют под заказ.

Компот из вишни и смородины должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. Пищевая ценность компота из вишни и смородины:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г0,180,0910,8345,42

 

Дата

                      

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________                          

 

Шеф-повар                                      /______________/_________ ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.