Компот из вишни и смородины, 1 л общепит (ТК1336)

Компот из вишни и смородины, 1 л общепит Детское питание

Технологическая карта №  Компот из вишни и смородины, 1 л общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из вишни и смородины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Вишня с/м 100,0 0,00 100,0 25,00 75,0
Смородина с/м 100,0 0,00 100,0 25,00 75,0
Вода 950,0 0,00 950,0 19,00 770,0
Сахар-песок 90,0 0,00 90,0 11,00 80,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Воду доводят до кипения, закладывают ягоды (вишню, смородину с/м), варят при слабом кипении в течение 10-15 минут. Добавляют сахар. Доводят до кипения. Варят в течение 5 минут.

Готовый компот ставят в шокер для охлаждения.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   компот – это холодный напиток, представляющий собой темно-красную жидкость.
  • Вкус – характерный вкус вишни и смородины, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для вишни и смородины. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из вишни и смородины изготавливают заранее. Хранят в течение 3-х суток при температуре +(2+4)* С  с момента окончания технологического процесса. Компот порционируют под заказ.

Компот из вишни и смородины должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность компота из вишни и смородины:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,18 0,09 10,83 45,42

 

Дата

                      

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________                          

 

Шеф-повар                                      /______________/_________ ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий