Украинская домашняя колбаса запеченная кулинария (ТТК0211)

Украинская домашняя колбаса запеченная кулинария Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Украинская домашняя колбаса запеченная

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Украинскую Домашнюю колбасу, запеченную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасы Украинской домашней запеченной,  должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Салат из авокадо и овощей (ТТК4576)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Колбаса Украинская домашняя, сырой полуфабрикат 14500,0 0,00 14500,0 31,03 10000,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Выход 10000

 

Технология приготовления

Сырую Украинскую Домашнюю колбасу выкладывают в глубокую гастроемкость, подливают слегка подсоленную воду. Вода должна покрывать колбасу наполовину. Поверхность колбасы смазывают растительным маслом.

Ставят гастроемкость в пароконвекционную печь. Запекают при температуре 160* С (режим «Жар-пар»). Запекание продолжают в течение 20-25 минут. Оболочка колбасы должна приобрести золотистый цвет. Затем переворачивают колбасу на другую сторону. Продолжают запекание.

Охлаждают колбасу в шокфризере до температуры +3* С. Укладывают в тару для транспортировки. стикеруют (наименование, вес, дата и время изготовления).

Читать
Суп перуанский (ТТК4659)

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – колбаса Украинская Домашняя, запеченная до готовности.
  • Цвет оболочки – золотистый.
  • В разрезе – запеченная свинина нарезанная крупным кубиком и мелкие кубики свиного сала. Колбаса свернута в кольцо, перевязана шпагатом или кулинарной нитью.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в запеченную Украинскую Домашнюю колбасу, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в запеченную Украинскую Домашнюю колбасу, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Украинскую Домашнюю колбасу изготавливают по мере необходимости.

Допустимый срок хранения колбасы Украинской Домашней запеченной, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4* С, в течение 36 часов с момента окончания технологического процесса.

Читать
Ромштекс (ТТК5726)

Микробиологические показатели колбасы Украинской домашней запеченной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

  • Энергия 302 ккал
  • Белки 15 г
  • Углеводы 0,7 г
  • Жиры 27 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий