Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БАНКЕТНОЕ МЕНЮ / Украинская домашняя колбаса запеченная кулинария (ТТК0211)

Украинская домашняя колбаса запеченная кулинария (ТТК0211)

Украинская домашняя колбаса запеченная кулинария

Технико-технологическая карта №  Украинская домашняя колбаса запеченная кулинария Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Украинскую Домашнюю колбасу, запеченную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасы Украинской домашней запеченной,  должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Колбаса Украинская домашняя, сырой полуфабрикат14500,00,0014500,031,0310000,0
Масло растительное50,00,0050,0100,000,0
Выход10000

 

  1. Технология приготовления

 

Сырую Украинскую Домашнюю колбасу выкладывают в глубокую гастроемкость, подливают слегка подсоленную воду. Вода должна покрывать колбасу наполовину. Поверхность колбасы смазывают растительным маслом.

Ставят гастроемкость в пароконвекционную печь. Запекают при температуре 160* С (режим «Жар-пар»). Запекание продолжают в течение 20-25 минут. Оболочка колбасы должна приобрести золотистый цвет. Затем переворачивают колбасу на другую сторону. Продолжают запекание.

Охлаждают колбасу в шокфризере до температуры +3* С. Укладывают в тару для транспортировки. стикеруют (наименование, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – колбаса Украинская Домашняя, запеченная до готовности. Цвет оболочки – золотистый. В разрезе – запеченная свинина нарезанная крупным кубиком и мелкие кубики свиного сала. Колбаса свернута в кольцо, перевязана шпагатом или кулинарной нитью.

Вкус – ингредиентов, входящих в запеченную Украинскую Домашнюю колбасу, без постороннего привкуса.

Запах – ингредиентов, входящих в запеченную Украинскую Домашнюю колбасу, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Украинскую Домашнюю колбасу изготавливают по мере необходимости.

Допустимый срок хранения колбасы Украинской Домашней запеченной, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4* С, в течение 36 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели колбасы Украинской домашней запеченной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector