Талеры с марципаном (ТТК6880)

Технико – технологическая карта Талеры с марципаном

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Талеры с марципаном вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Тесто песочное масляное п/ф 55 52
2 Марципан пром. производства 20 20
3 Мармелад желейный формовой 5 5

Выход готового изделия, г: 70

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Батон масляного теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см. С помощью вырубки сформовать круглые печенья по 10, 15, 30 г. Выпекать в духовом шкафу до легкого подрумянивания. Промазать большие и средние марципаном, собрать по 3 шт. от большого – к маленькому.

Мармелад растопить на водяной бане, немного остудить и полить талеры.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (70 грамм) содержит:
4 18,3 39,8 340 (1424)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
5% 22% 11% 14%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
5,8 26,1 56,9 485,8
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий