Талеры с марципаном (ТТК6880)

Технико – технологическая карта Талеры с марципаном

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Талеры с марципаном вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Выход готового изделия, г: 70

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Батон масляного теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см. С помощью вырубки сформовать круглые печенья по 10, 15, 30 г. Выпекать в духовом шкафу до легкого подрумянивания. Промазать большие и средние марципаном, собрать по 3 шт. от большого – к маленькому.

Мармелад растопить на водяной бане, немного остудить и полить талеры.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Пищевая и энергетическая ценность