Соус для крылышек, полуфабрикат (ТТК1062)

Технико-технологическая карта №  Соус для крылышек, полуфабрикат (СР-рецептура № 1.383)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус для крылышек, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса для крылышек, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Кетчуп 703,0 4,97 (порционирование) 668,0 0,00 668,0
Мед 203,0 5,00 (порционирование) 193,0 0,00 193,0
Соус Чили 25,0 0,00 25,0 0,00 25,0
Чеснок очищенный, п/ф 40,0 5,00 (измельчение) 38,0 0,00 38,0
Масло сливочное 80,0 5,00 (перемешивание) 76,0 0,00 76,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Очищенный чеснок натирают на мелкой терке.

В глубокой емкости соединяют кетчуп, мед, соус чили, измельченный чеснок и размягченное сливочное масло.

Перемешивают венчиком до однородного состояния.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – соус имеет консистенцию густой сметаны.
  • Цвет соуса – темно-красный.
  • Вкус – очень концентрированый (томата, меда, чеснока, перца чили). Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус для крылышек, полуфабрикат изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения соуса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат соуса для крылышек должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.00 г 1 %
Жиров 0.20 г 0 %
Углеводов 51.00 г 19 %
Калорийность 210.00 ккал
(879 кДж)
10 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий