Содержание:
| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Крылышки куриные в остром соусе, порция (СР-рецептура № 8.44)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крылышки куриные в остром соусе, вырабатываемые в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления крылышек куриных в остром соусе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Крылышки куриные зачищенные, п/ф | |||||
| Соль | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец молотый | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
| Паприка | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сухой чеснок | 1,0 | 20,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Гранат сухой (сумах) | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Масло растительное | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 100,00 | 0,0 |
| Соус острый для крылышек, п/ф | 80,0 | 5,00 (порционирование) | 76,0 | 34,21 | 50,0 |
| Салат Лолло Бионда, п/ф | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 0,00 | 4,0 |
| Перец чили маринованный | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Петрушка зачищенная | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 0,00 | 1,0 |
| Выход | 300/10 | ||||
Пищевая ценность на 1 порция
| Калорийность | 465.6 ккал | 30.35% |
| Белки | 38.1 г | 41.41% |
| Жиры | 27 г | 40.3% |
| Углеводы | 16.7 г | 11.93% |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
