Канапе с красной икрой, порция ресторан (ТТК1451)

Технико-технологическая карта № Канапе с красной икрой, порция ресторан (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на канапе с красной икрой, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления канапе с красной икрой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Багет Французский 23,0 13,04 20,0 0,00 20,0
Масло сливочное 10,6 5,66 10,0 0,00 10,0
Икра лососевая 12,1 0,8 12,0 0,00 12,0
Лимон свежий 11,0 10,00 10,0 0,00 10,0
Укроп зачищенный, п/ф 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Выход 54

 

Технология приготовления

Багет Французский нарезают ломтиками толщиной 1 см. Намазывают их тонким слоем размягченного сливочного масла. Выкладывают на ломтики багета красную икру. Украшают ломтиком лимона, веточкой укропа.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   канапе из Французского багета с красной икрой.
  • Декор – ломтик лимона, веточка укропа.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Канапе с красной икрой готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели канапе с красной икрой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 19.40 г 29 %
Жиров 22.70 г 30 %
Углеводов 16.10 г 6 %
Калорийность 344.40 ккал
(1441 кДж)
17 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector