Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе (ТТК0116)

Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе (СР- рецептура № 677)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасок Тирольских жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Колбаски Тирольские замороженные, п/ф 1250,0 0,00 1250,0 20,00 1000,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе

Замороженный полуфабрикат колбасок дефростируют в холодильном шкафу.

Колбаски Тирольские укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на гриле до золотистого цвета.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе

  • Внешний видколбаски Тирольские обжарены до золотистого цвета.
  • В разрезе – фарш  (измельченное куриное мясо, расплавленный твердый сыр и натертое яблоко).
  • Вкус – ингредиентов, входящих жареные в колбаски Тирольские, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих жареные в колбаски Тирольские, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе

Колбаски Тирольские жарят по мере необходимости. В готовом виде хранят,согласноСанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0ºС до 6ºС,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели колбасок Тирольских, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 13.22 г 19 %
Жиров 21.16 г 28 %
Углеводов 1.92 г 0 %
Калорийность 252.32 ккал
(1056 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий