ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе (ТТК0116)

Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе (ТТК0116)

Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе

Технико-технологическая карта № Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе (СР- рецептура № 677)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1.  ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасок Тирольских жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Колбаски Тирольские замороженные, п/ф 1250,0 0,00 1250,0 20,00 1000,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе

 

Замороженный полуфабрикат колбасок дефростируют в холодильном шкафу.

Колбаски Тирольские укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на гриле до золотистого цвета.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе

 

Внешний вид – колбаски Тирольские обжарены до золотистого цвета. В разрезе – фарш  (измельченное куриное мясо, расплавленный твердый сыр и натертое яблоко).

Вкус – ингредиентов, входящих жареные в колбаски Тирольские, без постороннего привкуса.

Запах – ингредиентов, входящих жареные в колбаски Тирольские, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе

Колбаски Тирольские жарят по мере необходимости. В готовом виде хранят,согласноСанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0ºС до 6ºС,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели колбасок Тирольских, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top