Крем-суп из шампиньонов, порция для ресторана (ТТК1193)

Крем-суп из шампиньонов Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Крем-суп из шампиньонов, порция для ресторана (СР-рецептура № 250)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем-суп из шампиньонов, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления крем-супа из шампиньонов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Суп-крем из шампиньонов со сливками, п/ф 315,0 0,00 315,0 4,76 (потери при разогреве и порционировании) 300,0
Выход 300

 

Технология приготовления

Готовый крем-суп порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – однородная сметанообразная масса, без комочков.
  • Цвет – светло-коричневый.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов (грибов, сливок, пассерованного лука), без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов (грибов, сливок, пассерованного лука), без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем-суп из шампиньонов изготавливают по мере необходимости.

Допустимый срок хранения полуфабриката супа, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре + (2-4) градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Крем-суп из шампиньонов должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 4.34 г 6 %
Жиров 6.35 г 8 %
Углеводов 4.16 г 1 %
Калорийность 91.91 ккал
(384 кДж)
4 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий