Технико-технологическая карта № Крем-суп из шампиньонов, порция для ресторана (СР-рецептура № 250)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем-суп из шампиньонов, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления крем-супа из шампиньонов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Суп-крем из шампиньонов со сливками, п/ф | 315,0 | 0,00 | 315,0 | 4,76 (потери при разогреве и порционировании) | 300,0 |
| Выход | 300 | ||||
Технология приготовления
Готовый крем-суп порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – однородная сметанообразная масса, без комочков.
- Цвет – светло-коричневый.
- Вкус – характерный для входящих ингредиентов (грибов, сливок, пассерованного лука), без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для входящих ингредиентов (грибов, сливок, пассерованного лука), без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Крем-суп из шампиньонов изготавливают по мере необходимости.
Допустимый срок хранения полуфабриката супа, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре + (2-4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.
Крем-суп из шампиньонов должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 4.34 г | 6 % |
| Жиров | 6.35 г | 8 % |
| Углеводов | 4.16 г | 1 % |
| Калорийность | 91.91 ккал (384 кДж) | 4 % |
