Крем-суп из шампиньонов, порция для ресторана (ТТК1193)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Крем-суп из шампиньонов, порция для ресторана

Технико-технологическая карта №  Крем-суп из шампиньонов, порция для ресторана (СР-рецептура № 250)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем-суп из шампиньонов, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления крем-супа из шампиньонов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Суп-крем из шампиньонов со сливками, п/ф315,00,00315,04,76 (потери при разогреве и порционировании)300,0
Выход300

 

  1. Технология приготовления

 

Готовый крем-суп порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – однородная сметанообразная масса, без комочков.Цвет – светло-коричневый.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов (грибов, сливок, пассерованного лука), без постороннего привкуса.

Запах – характерный для входящих ингредиентов (грибов, сливок, пассерованного лука), без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем-суп из шампиньонов изготавливают по мере необходимости.

Допустимый срок хранения полуфабриката супа, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре + (2-4) градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Крем-суп из шампиньонов должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.