Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Салат из зеленой фасоли и болгарского перца, порция 40 г ресторан (ТК1437)

Салат из зеленой фасоли и болгарского перца, порция 40 г ресторан (ТК1437)

Технологическая карта № .  Салат из зеленой фасоли и болгарского перца, порция 40 г ресторан  (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из зеленой фасоли и болгарского перца, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Перец болгарский запеченный очищенный, п/ф16,00,0016,00,0016,0
Фасоль спаржевая стручковая25,010,0022,7312,0020,0
Масло сливочное5,00,005,0100,000,0
Соль2,00,002,0100,000,0
Лимон (для сока)5,060,002,0100,000,0
Масло растительное4,00,004,00,004,0
Выход40 г

 

Технология приготовления

Стручковую фасоль зачищают, моют, нарезают ломтиками длиной 1 см, затем припускают в небольшом количестве подсоленной  воды с добавлением сливочного масла и лимонного сока. Припускание должно длиться не более 15 минут. Готовую фасоль откидывают на дуршлаг, охлаждают.

Запеченный очищенный болгарский перец нарезают кубиками 1х1 см.

Овощи перемешивают в глубокой гастроемкости, заправляют солью, растительным маслом.

Готовый салат порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – запеченныйочищенный болгарский перец нарезан кубиками 1х1 см, припущенная стручковая фасоль — ломтиками длиной 1 см.

Нарезанные овощи перемешаны, заправлены растительным маслом, выложены в порционную посуду.Овощи мягкие, сохраняют форму.

  • Вкус-соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах— соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Салат из зеленой фасоли и болгарского перца готовят непосредственно перед употреблением. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели салата из зеленой фасоли и болгарского перца должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность114 ккал7.43%
Белки5.7 г6.2%
Жиры8.6 г12.84%
Углеводы3.9 г2.79%
Пищевые волокна0 г0%
Вода0 г0%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector