Салат из зеленой фасоли и болгарского перца, порция 40 г ресторан (ТК1437)

Салат из зеленой фасоли и болгарского перца, порция 40 г ресторан Детское питание

Технологическая карта № Салат из зеленой фасоли и болгарского перца, порция 40 г ресторан  (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из зеленой фасоли и болгарского перца, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Ветчина из окорока (ТТК6119)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Перец болгарский запеченный очищенный, п/ф 16,0 0,00 16,0 0,00 16,0
Фасоль спаржевая стручковая 25,0 10,00 22,73 12,00 20,0
Масло сливочное 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Лимон (для сока) 5,0 60,00 2,0 100,00 0,0
Масло растительное 4,0 0,00 4,0 0,00 4,0
Выход 40 г

 

Технология приготовления

Стручковую фасоль зачищают, моют, нарезают ломтиками длиной 1 см, затем припускают в небольшом количестве подсоленной  воды с добавлением сливочного масла и лимонного сока. Припускание должно длиться не более 15 минут. Готовую фасоль откидывают на дуршлаг, охлаждают.

Читать
Котлета из свиной шеи натуральная (ТТК6589)

Запеченный очищенный болгарский перец нарезают кубиками 1х1 см.

Овощи перемешивают в глубокой гастроемкости, заправляют солью, растительным маслом.

Готовый салат порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – запеченныйочищенный болгарский перец нарезан кубиками 1х1 см, припущенная стручковая фасоль – ломтиками длиной 1 см. Нарезанные овощи перемешаны, заправлены растительным маслом, выложены в порционную посуду.Овощи мягкие, сохраняют форму.
  • Вкус-соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах– соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Салат из зеленой фасоли и болгарского перца готовят непосредственно перед употреблением. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели салата из зеленой фасоли и болгарского перца должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Читать
Ветчина жареная п/ф (ТТК6045)

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 114 ккал 7.43%
Белки 5.7 г 6.2%
Жиры 8.6 г 12.84%
Углеводы 3.9 г 2.79%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 0 г 0%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий