Фарш из черники, полуфабрикат общепит (ТК1469)

Фарш из черники, полуфабрикат общепит Вареники, пельмени

Технологическая карта №  Фарш из черники, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 323)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша из черники, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Суп с хлебом (ТТК4218)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Черника с/м 880,0 1,03 850,0 0,00 850,0
Сахар 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Замороженные ягоды черники соединяют  с сахаром, перемешивают и используют в качестве начинки  для вареников.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   черника с/м перемешана с сахарным песком.
  • Цвет ягод – фиолетовый, почти черный.  
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш из черники используют в качестве полуфабриката для приготовления вареников. Изготавливают его по мере необходимости. Хранение фарша не предусмотрено.

Читать
Овощи отварные с маслом сливочным (ТТК2690)

Микробиологические показатели фарша из черники должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Масса продукта \ г\см 3\, в которой не допускается
МАФАМ БГКП Е colli Бактерии рода Proteus Патогенные м.о. в .т.ч. Salmonella
1х103 Не допускается Не допускается 0,1 Не допускается

 

Пищевая ценность фарша из черники:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,968 0,352 21,643 98,420

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий