Гречка с грибами п/ф (ТТК7453)

Технико – технологическая карта Гречка с грибами п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо гречка с грибами п/ф , вырабатываемое рестораном ____________________

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Грибы шампиньоны нарезают ломтиком.
2. Лук пассированный используют нарезанным кубиком.
3. Гречку заливают холодной водой, солят, добавляют грибной бульон сухой, вводят грибы, растительное масло.
4. Накрывают крышкой, доводят до кипения и варят при слабом нагреве до готовности.

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: используют самостоятельно или как гарнир. В порционной тарелке при температуре 65°С
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:

Показатели качества и безопасности

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели

• Внешний вид: ядра рассыпчатые, не слипшиеся, не разваренные.
• Консистенция: крупа мягкая, но не переварена, рассыпчатая.
• Цвет: свойственный гречке.
• Вкус и запах: в меру солёный, в меру перчёный, свойственный гречке, грибам и пассированному луку. Без подгорелого запаха. Не допускаются портящие признаки.

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.