Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Фарш для пельменей из рапаны, полуфабрикат общепит (ТК1485)

Фарш для пельменей из рапаны, полуфабрикат общепит (ТК1485)

Технологическая карта №  Фарш для пельменей из рапаны, полуфабрикат общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша для пельменей из рапаны, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Рапана очищенная (акт)800,02,50 (стек, потери при измельчении)780,00,00780,0
Лук жареный п.ф2003,00 (потери при измельчении)194,00,00194,0
Чеснок очищенный, п.ф30,013,33 (потери при измельчении)26,00,0026,0
Соль 16,00,0016,0100,000,0
Перец черный молотый3,00,003,0100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Рапану нарезают мелким кубиком 2х2 мм, чеснок измельчают в блендере. В емкости соединяют нарезанную рапану, жареный лук, измельченный  чеснок, приправляют солью, черным молотым перцем, перемешивают.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   рапана нарезана мелким кубиком, перемешана с жареным луком и измельченным чесноком.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш для пельменей из рапаны используют в качестве полуфабриката при производстве пельменей. Изготавливают его по мере необходимости, кратковременно хранят перед использованием. Допустимый срок хранения фарша из рапаны для пельменей, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +(2+4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели фарша из рапаны для пельменейдолжны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность135.8 ккал8.85%
Белки15.9 г17.28%
Жиры7.4 г11.04%
Углеводы1.3 г0.93%
Пищевые волокна0.4 г2%
Вода74 г2.71%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector