...

Желе из черной смородины 5-минутка (ТТК10832)

Желе из черной смородины 5-минутка – это быстрое и простое в приготовлении блюдо. Основное достоинство этого рецепта в том, что весь процесс занимает всего 5 минут в каждой стадии. Легкость и насыщенный вкус делают это желе востребованным у гостей и клиентов заведения. Следуя рецепту, можно получить качественный и вкусный продукт.

Технико-технологическая карта Желе из черной смородины 5-минутка

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе из черной смородины 5-минутка”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингридиентов Брутто (г) Нетто (г)
Черная смородина 2500 2500
Сахар 3000 3000

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Промыть черную смородину и положить в кастрюлю.
  2. Довести смородину до кипения и кипятить 5 минут.
  3. Вынуть ягоды с помощью шумовки, оставив сок в кастрюле.
  4. Добавить сахар в отжатый сок и довести до кипения, варить 5 минут.
  5. Разлить желе по стерилизованным банкам и закатать, процесс занимает 5 минут.
  6. Оставить банки на хранение в прохладном месте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачное, желеобразное Темно-фиолетовый Гладкая, желеобразная Сладкий, с легким кислом, аромат смородины

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы), не более E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 100 Не более 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Состав Калории (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
На 100 г желе 200 0.5 0 50
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий