Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Желе персиковое, 150 г общепит (ТК1374)

Желе персиковое, 150 г общепит (ТК1374)

Технологическая карта №  Желе персиковое, 150 г общепит (СР-рецептура № 234)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления  желе персикового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Персик свежий с удаленной косточкой, п/ф41,00,0041,00,0041,0
Сок (яблочный, виноградный)109,00,00109,09,2399,0
Сахар-песок8,00,008,010,008,0
Кислота лимонная0,40,000,4100,00,0
Желатин3,20,003,221,052,5
Выход150 г

 

Технология приготовления

Персик моют под проточной водой. Откидывают на дуршлаг. Удаляют косточки. Половинки персиков нарезают на дольки. Желатин заливают небольшой частью сока, оставляют для набухания на 15-20 минут. Сок наливают в сотейник, добавляют набухший желатин, сахар-песок, лимонную кислоту. Доводят до кипения при помешивании. Не кипятят. Охлаждают до комнатной температуры. Дольки персиков выкладывают в прозрачную порционную посуду. Заливают подготовленным соком с желатином в 2-3 приема. После каждой заливки желе ставят в холодильник для застывания.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – желе разлито в прозрачную порционную посуду. Персики равномерно распределены по массе желе.
  • Цвет персиков – розовато-оранжевый, желейной массы — прозрачно-желтоватый.
  • Вкус –  входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Желе персиковое приготавливают по мере необходимости. Срок хранения определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86, и составляет 24 часа с момента окончания технологического процесса при температуре +(2+4)*С

Желе персиковое должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность64 ккал4.17%
Белки1.9 г2.07%
Жиры0 г0%
Углеводы14.2 г10.14%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector