Оладьи из тыквы, порция 93 г общепит (ТК1378)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Оладьи из тыквы, порция 93 г общепит

Технологическая карта №  Оладьи из тыквы, порция 93 г общепит (СР-рецептура № 379)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката оладий из тыквы, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Тыква очищенная, п/ф75,33,00 (потери при измельчении и перемешивании)73,017,0060,6
Мука пшеничная16,73,00 (потери при перемешивании)16,05,0015,2
Молоко10,03,00 (потери при перемешивании)9,730,006,8
Сахар5,33,00 (потери при перемешивании)5,15,004,9
Соль1,40,001,4100,000,0
Яйца куриные1/6 шт.3,00 (потери при перемешивании)6,512,005,7
Сода0,70,000,7100,000,0
Масло растительное6,70,006,7100,000,0
Сметана20,63,00 (порционирование)20,00,0020,0
Выход93/20 г

 

  1. Технология приготовления

 

  Тыкву, очищенную от кожицы и семян, натирают на терке. В миску с натертой тыквой добавляют соль, сахар, муку пшеничную, молоко, яйца, соду. Массу перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.

На заранее нагретый противень, предварительно смазанный растительным маслом, тыквенную массу выкладывают в виде оладушек (2 штуки на порцию).

Запекают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С (режим «Жар-пар») в течение 7-10 минут.

Готовые оладьи снимают с противня, выкладывают в порционную посуду. Поливают сметаной. Масса порции – 93 г. Масса 1 шт. – 45-47 г.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в порционную посуду выложены оладьи из тыквы. Форма – овальная. Цвет – оранжевый. Оладьи сохраняют форму. Консистенция – мягкая. Оладьи политы сметаной.

Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в оладьи,без постороннего привкуса.

Запах – характерный для ингредиентов, входящих в оладьи, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Оладьи из тыквы  изготавливают по меню, в готовом виде не хранят.

Оладьи из тыквы должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.