ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Оладьи из тыквы, порция 93 г общепит (ТК1378)

Оладьи из тыквы, порция 93 г общепит (ТК1378)

Оладьи из тыквы, порция 93 г общепит

Технологическая карта №  Оладьи из тыквы, порция 93 г общепит (СР-рецептура № 379)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката оладий из тыквы, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тыква очищенная, п/ф 75,3 3,00 (потери при измельчении и перемешивании) 73,0 17,00 60,6
Мука пшеничная 16,7 3,00 (потери при перемешивании) 16,0 5,00 15,2
Молоко 10,0 3,00 (потери при перемешивании) 9,7 30,00 6,8
Сахар 5,3 3,00 (потери при перемешивании) 5,1 5,00 4,9
Соль 1,4 0,00 1,4 100,00 0,0
Яйца куриные 1/6 шт. 3,00 (потери при перемешивании) 6,5 12,00 5,7
Сода 0,7 0,00 0,7 100,00 0,0
Масло растительное 6,7 0,00 6,7 100,00 0,0
Сметана 20,6 3,00 (порционирование) 20,0 0,00 20,0
Выход 93/20 г

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

  Тыкву, очищенную от кожицы и семян, натирают на терке. В миску с натертой тыквой добавляют соль, сахар, муку пшеничную, молоко, яйца, соду. Массу перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.

На заранее нагретый противень, предварительно смазанный растительным маслом, тыквенную массу выкладывают в виде оладушек (2 штуки на порцию).

Запекают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С (режим «Жар-пар») в течение 7-10 минут.

Готовые оладьи снимают с противня, выкладывают в порционную посуду. Поливают сметаной. Масса порции – 93 г. Масса 1 шт. – 45-47 г.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в порционную посуду выложены оладьи из тыквы. Форма – овальная. Цвет – оранжевый. Оладьи сохраняют форму. Консистенция – мягкая. Оладьи политы сметаной.

Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в оладьи,без постороннего привкуса.

Запах – характерный для ингредиентов, входящих в оладьи, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Оладьи из тыквы  изготавливают по меню, в готовом виде не хранят.

Оладьи из тыквы должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top