Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Оладьи из тыквы, порция 93 г общепит (ТК1378)

Оладьи из тыквы, порция 93 г общепит (ТК1378)

Технологическая карта №  Оладьи из тыквы, порция 93 г общепит (СР-рецептура № 379)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката оладий из тыквы, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Тыква очищенная, п/ф75,33,00 (потери при измельчении и перемешивании)73,017,0060,6
Мука пшеничная16,73,00 (потери при перемешивании)16,05,0015,2
Молоко10,03,00 (потери при перемешивании)9,730,006,8
Сахар5,33,00 (потери при перемешивании)5,15,004,9
Соль1,40,001,4100,000,0
Яйца куриные1/6 шт.3,00 (потери при перемешивании)6,512,005,7
Сода0,70,000,7100,000,0
Масло растительное6,70,006,7100,000,0
Сметана20,63,00 (порционирование)20,00,0020,0
Выход93/20 г

 

Технология приготовления

  Тыкву, очищенную от кожицы и семян, натирают на терке. В миску с натертой тыквой добавляют соль, сахар, муку пшеничную, молоко, яйца, соду. Массу перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.

На заранее нагретый противень, предварительно смазанный растительным маслом, тыквенную массу выкладывают в виде оладушек (2 штуки на порцию).

Запекают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С (режим «Жар-пар») в течение 7-10 минут.

Готовые оладьи снимают с противня, выкладывают в порционную посуду. Поливают сметаной. Масса порции – 93 г. Масса 1 шт. – 45-47 г.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – в порционную посуду выложены оладьи из тыквы.
  • Форма – овальная.
  • Цвет – оранжевый. Оладьи сохраняют форму.
  • Консистенция – мягкая. Оладьи политы сметаной.
  • Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в оладьи,без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для ингредиентов, входящих в оладьи, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Оладьи из тыквы  изготавливают по меню, в готовом виде не хранят.

Оладьи из тыквы должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность180.2 ккал11.75%
Белки4.4 г4.78%
Жиры13 г19.4%
Углеводы12.2 г8.71%
Пищевые волокна2.6 г13%
Вода47 г1.72%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector