Оладьи из тыквы, порция 93 г общепит (ТК1378)

Оладьи из тыквы, порция 93 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Оладьи из тыквы, порция 93 г общепит (СР-рецептура № 379)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката оладий из тыквы, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Рис по-афински (ТТК4110)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тыква очищенная, п/ф 75,3 3,00 (потери при измельчении и перемешивании) 73,0 17,00 60,6
Мука пшеничная 16,7 3,00 (потери при перемешивании) 16,0 5,00 15,2
Молоко 10,0 3,00 (потери при перемешивании) 9,7 30,00 6,8
Сахар 5,3 3,00 (потери при перемешивании) 5,1 5,00 4,9
Соль 1,4 0,00 1,4 100,00 0,0
Яйца куриные 1/6 шт. 3,00 (потери при перемешивании) 6,5 12,00 5,7
Сода 0,7 0,00 0,7 100,00 0,0
Масло растительное 6,7 0,00 6,7 100,00 0,0
Сметана 20,6 3,00 (порционирование) 20,0 0,00 20,0
Выход 93/20 г
Читать
Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем (ТТК5403)

 

Технология приготовления

  Тыкву, очищенную от кожицы и семян, натирают на терке. В миску с натертой тыквой добавляют соль, сахар, муку пшеничную, молоко, яйца, соду. Массу перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.

На заранее нагретый противень, предварительно смазанный растительным маслом, тыквенную массу выкладывают в виде оладушек (2 штуки на порцию).

Запекают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С (режим «Жар-пар») в течение 7-10 минут.

Готовые оладьи снимают с противня, выкладывают в порционную посуду. Поливают сметаной. Масса порции – 93 г. Масса 1 шт. – 45-47 г.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – в порционную посуду выложены оладьи из тыквы.
  • Форма – овальная.
  • Цвет – оранжевый. Оладьи сохраняют форму.
  • Консистенция – мягкая. Оладьи политы сметаной.
  • Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в оладьи,без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для ингредиентов, входящих в оладьи, без постороннего запаха.
Читать
Майонез домашний, полуфабрикат общепит (ТК1198)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Оладьи из тыквы  изготавливают по меню, в готовом виде не хранят.

Оладьи из тыквы должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 180.2 ккал 11.75%
Белки 4.4 г 4.78%
Жиры 13 г 19.4%
Углеводы 12.2 г 8.71%
Пищевые волокна 2.6 г 13%
Вода 47 г 1.72%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий