Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Cырники со сметаной (ТТК5994)

Cырники со сметаной (ТТК5994)

Технико — технологическая карта cырники со сметаной

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Сырники со сметаной вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто, гНетто, г
1Творог полужирный160160
2Яйца куриные2020
3Сахар-песок1010
4Мука Пшеничная высшего сорта1010
5Масло растительное рафинированное1010
6Манная крупа99
7Соль поваренная пищевая11

топпинг

8Сметана 20% жирности2020

Выход полуфабриката, г: 240

Выход готового изделия, г: 180/20

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Смешать творог, манную крупу, сахар, яйца. Посолить. Хорошо вымесить. Сформовать сырники по 55-60 г (3 сырника на порцию). Обвалять их в муке и обжарить на растительном масле. Подавать, полив сметаной.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Сырники со сметаной

Сырники равномерно обжарены, держат форму. Продукция не имеет следов заветривания, трещин и изломов.Золотистый. Внутри — белый, кремовый.Достаточно плотная, некрошливая.Приятный, с ароматом топленого молока и творога. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Содержание сахара по сахарозе

Нормируемые физико — химические показатели

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Сырники со сметаной (в целом блюде (изделии))

34,1637,956,99,24,99

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.10.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Сырники со сметаной

1 х 10^31,01,00,125

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (180/20 грамм) содержит

29,4120,0720,05378,49

100 грамм блюда (изделия) содержит

14,7110,0410,02189,24
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector