Салат с мидиями и кукурузой (ТТК8755)

Mussel and Corn Salad is a delightful dish that combines the rich flavor of mussels with the sweetness of corn, creating a balanced and flavorful salad. This salad is prepared with a variety of ingredients that come together to form a refreshing and satisfying meal. The preparation method is simple yet effective, ensuring that each ingredient contributes its unique taste to the dish. The finished salad is visually appealing and has a pleasant aroma, making it a delightful choice for any occasion.

Технико-технологическая карта Салат с мидиями и кукурузой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат с мидиями и кукурузой», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Wash the mussels thoroughly in cold water, removing any beards or debris.
2. Heat olive oil in a large pot over medium heat. Add the garlic and shallots, sautéing until fragrant.
3. Add the mussels to the pot, cover, and cook until they open, about 5-7 minutes. Discard any mussels that do not open.
4. Remove the mussels from the pot and set aside. Discard the shells and reserve the liquid.
5. In a salad bowl, combine the corn, mushrooms, shallots, and arugula.
6. In a separate bowl, whisk together the reserved mussel liquid, olive oil, lemon juice, mustard, and soy sauce. Season with salt and pepper to taste.
7. Pour the dressing over the salad ingredients in the salad bowl and toss to combine.
8. Arrange the mussels on top of the salad, sprinkle with parsley, and serve immediately.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность