Окрошка овощная на кефире, порция 200 г общепит (ТК1391)

Окрошка овощная на кефире, порция 200 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Окрошка овощная на кефире, порция 200 г общепит (СР-рецептура № 234)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления окрошки овощной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Окрошка овощная на кефире, п/ф

  • Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами. В окрошке много нашинкованой зелени.
  • Цвет жидкой части – белый.
  • Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.
  • Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.
Читать
Кукуруза жаренная с луком (ТТК3877)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Окрошка овощная на кефире, п/ф 206,0 3,00 200,0 0,00 200,0
Выход 200 г

 

Технология приготовления

Готовую окрошку овощную наливают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами. В окрошке много нашинкованой зелени.
  • Цвет жидкой части – белый.
  • Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.
  • Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Окрошку овощную на кефире приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Читать
Яйца вкрутую по-португальски (ТТК4825)

Окрошка овощная на кефире должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукции КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coli S. aureus Proteus Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы холодные:

– окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире (без заправки сметанной

0,01 0,1 0,1 0,1 25

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ окрошки овощной на кефире:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 200 г 5,338 6,354 9,320 117,050
На 100 г 2,669 3,177 4,660 58,525

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий