ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Окрошка овощная на кефире, порция 200 г общепит (ТК1391)

Окрошка овощная на кефире, порция 200 г общепит (ТК1391)

Окрошка овощная на кефире, порция 200 г общепит

Технологическая карта №  Окрошка овощная на кефире, порция 200 г общепит (СР-рецептура № 234)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления окрошки овощной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Окрошка овощная на кефире, п/ф

Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами. В окрошке много нашинкованой зелени. Цвет жидкой части — белый.

Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.

Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Окрошка овощная на кефире, п/ф 206,0 3,00 200,0 0,00 200,0
Выход 200 г

 

  1. Технология приготовления

 

Готовую окрошку овощную наливают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами. В окрошке много нашинкованой зелени. Цвет жидкой части — белый.

Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.

Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Окрошку овощную на кефире приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Окрошка овощная на кефире должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукции КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coli S. aureus Proteus Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы холодные:

— окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире (без заправки сметанной

0,01 0,1 0,1 0,1 25
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ окрошки овощной на кефире:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 200 г 5,338 6,354 9,320 117,050
На 100 г 2,669 3,177 4,660 58,525

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top