Блинчики с яблоками (ТК1362)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Блинчики с яблоками

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № .

 

Блинчики с яблоками (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с яблоками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Фарш из яблок для блинчиков, п/ф31,02,00 (порционирование)30,015,0026,0
Блинчики тонкие, п/ф33,00,0033,015,0028,0
Масло сливочное5,00,005,040,003,0
Сахарная пудра3,00,003,00,003,0
Выход60

 

  1. Технология приготовления

 

Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш из яблок. Сворачивают маленькие конвертики. Укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Блинчики порционируют. Посыпают сахарной пудрой.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – маленькие конвертики, поджаренные до золотистой корочки. Посыпаны сахарной пудрой. Цвет блинчиков — желтоватый с золотистой корочкой. Внутри – фарш из яблок карамельного цвета.

Вкус и запах – сладких блинчиков, яблочного фарша, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.