...

Рецепт салата Нежность с курицей (ТТК10367)

Салат Нежность с курицей — это вкусное, легкое и питательное блюдо, в состав которого входят куриное филе, яйца, кукуруза и майонез. Благодаря высокому содержанию белка, этот салат прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина. Его можно подавать с рубленой свежей зеленью.

Технико-технологическая карта Рецепт салата Нежность с курицей

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рецепт салата Нежность с курицей”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Вес (г) брутто Вес (г) нетто
Яйца 360 300
Куриное филе 400 400
Майонез 100 100
Консервированная кукуруза 400 350
Маринованный лук 150 150
Соль, перец, масло По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Отварить куриное филе до готовности, затем остудить и нарезать кубиками.
  2. Отварить яйца вкрутую, охладить, очистить и нарезать мелкими кусочками.
  3. Открыть банку кукурузы и отцеживать жидкость.
  4. Подготовить маринованный лук: если он слишком острый, можно промыть холодной водой.
  5. В глубоком салатнике смешать куриное филе, яйца, кукурузу и маринованный лук.
  6. Добавить майонез, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
  7. Подавать с рубленой зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Салат подается в красивой чаше, с зеленью сверху. Светлый, желтоватый оттенок с яркими вкраплениями кукурузы. Нежная, мягкая текстура. Сбалансированный, с легким ароматом майонеза и свежевыжатой зелени.

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Допустимо ≤ 1000 ≤ 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Количество на 100 г
Энергетическая ценность (ккал) 180
Белки (г) 12
Жиры (г) 10
Углеводы (г) 8
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий