Пюре из картофеля и пастернака (ТТК11400)

Пюре из картофеля и пастернака — это замечательное блюдо, относящееся к белковой группе. Оно может использоваться как гарнир или как легкое основное блюдо для вегетарианского ужина. Это простое блюдо богато витаминами и полезными веществами, а также обладает низкой калорийностью.

Технико-технологическая карта Пюре из картофеля и пастернака

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Пюре из картофеля и пастернака», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Очистите картофель и пастернак от кожуры и тщательно промойте под проточной водой.
2. Нарежьте картофель и пастернак кубиками для более равномерной варки.
3. Поместите нарезанные овощи в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль.
4. Доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости (примерно 20-25 минут).
5. Слейте воду и верните овощи на огонь, чтобы испарить лишнюю влагу.
6. Добавьте сливочное масло и с помощью толкушки превратите овощи в пюре.
7. Приправьте пюре солью и перцем по вкусу, тщательно перемешайте.
8. Подавайте пюре горячим как гарнир или основное блюдо.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность