ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Суфле морковное с творогом, 1 кг общепит (ТК1287)

Суфле морковное с творогом, 1 кг общепит (ТК1287)

Суфле морковное с творогом, 1 кг общепит

Технологическая карта №  Суфле морковное с творогом, 1 кг общепит (СР-рецептура № 234)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления суфле морковного с творогом, 1 кг, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Морковь очищенная, п/ф 572,0 0,00 572,0 8,00 (припускание) + 5,00 (измельчение) + 6,00 (варка на пару) 470,0
Масло сливочное 60,0 0,00 60,0 36,00 38,0
Яйцо куриное 3 шт. 0,00 120,0 15,00 102,0
Творог 250,0 2,00 245,0 15,00 208,0
Сахар-песок 50,0 0,00 50,0 15,00 43,0
Крупа манная 40,0 0,00 40,0 200,0 (набухание) 80,0
Изюм 40,0 1,50 39,0 150,0 (набухание) 59,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Припускают на сковороде или в сотейнике с добавлением сливочного масла. Перебивают блендером  до пюреобразного состояния.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Изюм перебирают, удаляют плодоножки, промывают, запаривают на пол-часа. Затем изюм откидывают на сито.

Творог протирают, соединяют с протертой морковью, яичными желтками, сахаром, манной крупой, изюмом, перемешивают.

Охлажденные белки взбивают в крепкую пену, соединяют с морковно-творожный массой. Выкладывают в смазанную размягченным сливочным маслом форму. Варят на пару до готовности. Подают в форме или перекладывают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – пышная приготовленная на пару морковно — творожная масса с изюмом.  Консистенция — нежная. Держит форму.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Суфле морковное с творогом приготавливают по мере необходимости, не хранят. Хранению могут подлежать полуфабрикаты, входящие в блюдо. Допустимые сроки хранения указаны в соответствующих технико-технологических картах.

Суфле морковное с творогом должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

6 .ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ суфле морковного с творогом:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 7,126 7,629 15,086 155,854

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top