Суфле морковное с творогом, 1 кг общепит (ТК1287)

Суфле морковное с творогом, 1 кг общепит Детское питание

Технологическая карта №  Суфле морковное с творогом, 1 кг общепит (СР-рецептура № 234)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления суфле морковного с творогом, 1 кг, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Настойка малиновая, 1 л (ТТК3159)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Морковь очищенная, п/ф 572,0 0,00 572,0 8,00 (припускание) + 5,00 (измельчение) + 6,00 (варка на пару) 470,0
Масло сливочное 60,0 0,00 60,0 36,00 38,0
Яйцо куриное 3 шт. 0,00 120,0 15,00 102,0
Творог 250,0 2,00 245,0 15,00 208,0
Сахар-песок 50,0 0,00 50,0 15,00 43,0
Крупа манная 40,0 0,00 40,0 200,0 (набухание) 80,0
Изюм 40,0 1,50 39,0 150,0 (набухание) 59,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Припускают на сковороде или в сотейнике с добавлением сливочного масла. Перебивают блендером  до пюреобразного состояния.

Читать
Пирог Альпийский с творогом, полуфабрикат кулинарный (ТК0397)

Изюм перебирают, удаляют плодоножки, промывают, запаривают на пол-часа. Затем изюм откидывают на сито.

Творог протирают, соединяют с протертой морковью, яичными желтками, сахаром, манной крупой, изюмом, перемешивают.

Охлажденные белки взбивают в крепкую пену, соединяют с морковно-творожный массой. Выкладывают в смазанную размягченным сливочным маслом форму. Варят на пару до готовности. Подают в форме или перекладывают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – пышная приготовленная на пару морковно – творожная масса с изюмом.  
  • Консистенция – нежная. Держит форму.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Суфле морковное с творогом приготавливают по мере необходимости, не хранят. Хранению могут подлежать полуфабрикаты, входящие в блюдо. Допустимые сроки хранения указаны в соответствующих технико-технологических картах.

Читать
Грин карри, порция ресторан (ТТК1604)

Суфле морковное с творогом должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ суфле морковного с творогом:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 7,126 7,629 15,086 155,854

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий