...

Вишневый пунш с лаймом (ТТК10722)

Вишневый пунш с лаймом — это освежающий и ароматный напиток, который легко готовится из простых ингредиентов. Этот рецепт наполнит вашу чашу непревзойденным вкусом и сделает ваш праздник незабываемым. Подходит для семейных встреч и дружеских посиделок. За считанные минуты вы сможете насладиться этим плодами и освежающим коктейлем!

Технико-технологическая карта Вишневый пунш с лаймом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишневый пунш с лаймом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Консервированная вишня 300 300
Лайм «Limeade» 360 360
Спрайт 1000 1000
Лайм (Целый) 60 60

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: консервированную вишню, лайм «Limeade», Спрайт и целый лайм.
  2. В большой чаше для пунша смешайте консервированную вишню и лайм «Limeade».
  3. Добавьте Спрайт и аккуратно перемешайте, чтобы компоненты равномерно распределились.
  4. Нарежьте целый лайм на кружочки и добавьте в пунш для украшения и улучшения вкуса.
  5. Поставьте пунш в холодильник на несколько минут для охлаждения.
  6. Разлейте напиток по бокалам и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкий, с кусочками вишни и кружочками лайма. Насыщенный красный с зелеными акцентами. Жидкая с легкой газировкой. Свежий, яркий, вишневый с нотками лайма.

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калорийность (ккал) 50
Белки (г) 0.5
Жиры (г) 0
Углеводы (г) 12
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий