Вишневый пунш с лаймом — это освежающий и ароматный напиток, который легко готовится из простых ингредиентов. Этот рецепт наполнит вашу чашу непревзойденным вкусом и сделает ваш праздник незабываемым. Подходит для семейных встреч и дружеских посиделок. За считанные минуты вы сможете насладиться этим плодами и освежающим коктейлем!
Технико-технологическая карта Вишневый пунш с лаймом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Вишневый пунш с лаймом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Консервированная вишня | 300 | 300 |
| Лайм «Limeade» | 360 | 360 |
| Спрайт | 1000 | 1000 |
| Лайм (Целый) | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: консервированную вишню, лайм «Limeade», Спрайт и целый лайм.
- В большой чаше для пунша смешайте консервированную вишню и лайм «Limeade».
- Добавьте Спрайт и аккуратно перемешайте, чтобы компоненты равномерно распределились.
- Нарежьте целый лайм на кружочки и добавьте в пунш для украшения и улучшения вкуса.
- Поставьте пунш в холодильник на несколько минут для охлаждения.
- Разлейте напиток по бокалам и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкий, с кусочками вишни и кружочками лайма. | Насыщенный красный с зелеными акцентами. | Жидкая с легкой газировкой. | Свежий, яркий, вишневый с нотками лайма. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 50 |
| Белки (г) | 0.5 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.