Пюре картофельное, порция 120 г общепит (ТК1215)

Пюре картофельное, порция 120 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Пюре картофельное, порция 120 г общепит (СР-рецептура № 296)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката пюре картофельного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Творог с орехами и чесноком (ТТК5643)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Пюре картофельное, п/ф 117,0 1,00 (порционирование) 116,0 0,00 116,0
Масло сливочное 6,0 0,00 6,0 30,00 4,0
Выход 120 г

 

Технология приготовления

        Пюре картофельное порционируют. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   взбитая однородная масса без комочков желтоватого цвета.
  • Вкус – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, молока.
  • Запах – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, молока.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Пюре картофельное приготавливают по меню непосредственно перед употреблением, не хранят.

Читать
Биточки из баранины (ТТК4542)

Пюре картофельное должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
1.9.15.14. Гарниры:
рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. 1·103 1,0 1,0 1,0 0,1 25 без заправки

 

 Пищевая ценность пюре картофельного:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 120 г 2,753 10,242 20,139 179,453
На 100 г 2,294 8,535 16,783 149,545

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Читать
Крем ванильный (ТТК4836)

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий