...

Колдуны с фаршем (ТТК10440)

Введение: Колдуны с фаршем — это сытное и вкусное блюдо, которое идеально подойдет для ужина. Сложенные из картофеля и фарша, они порадуют любителей картошки своим насыщенным вкусом и сочностью. Подавайте их горячими, с добавлением сметаны.

Технико-технологическая карта Колдуны с фаршем

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Колдуны с фаршем”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Картофель 500 480
Мука 30 30
Яйцо 120 120
Фарш 300 300
Лук репчатый 150 140

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите картофель и натрите его на крупной терке.
  2. Лук нарежьте мелкими кубиками.
  3. Смешайте натертый картофель, лук и фарш в одной миске.
  4. Добавьте муку и яйца, тщательно перемешайте до однородной массы.
  5. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывайте небольшие порции теста, формируя лепешки.
  6. Обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета.
  7. Готовые колдуны подавайте горячими, при желании полейте сметаной.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые лепешки Золотисто-коричневый Плотная, но нежная Сытный, картофельный с нотами мяса

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1х10^3 н/д н/д н/д н/д н/д

Пищевая ценность

Компоненты Количество на 100 г
Калории 210
Белки 12 г
Жиры 9 г
Углеводы 25 г

Метки: картофель, фарш, ужин, светлое блюдо

Рубрика: основное блюдо, традиционная кухня

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий