...

Яблочный крамбл (ТТК10147)

Яблочный крамбл — это вкусный и простой десерт британской кухни, который можно приготовить из изобильных осенних яблок. Этот рецепт поможет вам использовать их с максимальной отдачей. Легкий в приготовлении, крамбл сочетает в себе яркий яблочный вкус и хрустящую текстуру, что делает его прекрасным дополнением к любому чаепитию. Попробуйте и убедитесь сами!

Технико-технологическая карта Яблочный крамбл

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочный крамбл”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Яблоки 6 штук (примерно 900 г) 750 г
Мука 200 г 200 г
Масло сливочное 150 г 150 г
Корица 1 ч. ложка (примерно 5 г) 5 г
Сахар 250 г 250 г

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Разогрейте духовку до 180°C.
  2. Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину, затем нарежьте их кубиками.
  3. Выложите нарезанные яблоки в форму для запекания и посыпьте их сахаром и корицей.
  4. В отдельной миске смешайте муку и холодное сливочное масло, порезанное кубиками, до получения крошки.
  5. Посыпьте яблоки полученной крошкой, равномерно распределив ее сверху.
  6. Поместите форму в разогретую духовку и запекайте крамбл около 30-40 минут до золотистой корочки.
  7. После готовности дайте крамблу немного остыть перед подачей. Подавайте теплым.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, аппетитный вид Золотисто-коричневый Хрустящий сверху, мягкий внутри Сладкий с легкой корицей, фруктовый аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Не более 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Количество на 100 г
Калории 250 ккал
Белки 2 г
Жиры 12 г
Углеводы 37 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий