...

Отвар шиповника, 150 г общепит (ТК1153)

Технологическая карта №  Отвар шиповника, 150 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления отвара шиповника, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Отвар шиповника, 1 л 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Выход 150 г

 

Технология приготовления

Отвар шиповника порционируют. Добавляют сахар по вкусу.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – напиток цвета заваренного чая. Отвар шиповника порционирован.
  • Вкус – насыщенный вкус отвара шиповника. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Отвар шиповника изготавливают по меню за 2-3 часа перед приемом пищи. Не хранят.

Отвар шиповника должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность отвара шиповника:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 150 г 0,638 0,000 17,492 74,355
На 100 г 0,425 0,000 11,661 49,570

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий