Каша манная молочная, порция 150 г общепит (ТК1134)

Каша манная молочная, порция 150 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Каша манная молочная, порция 150 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши манной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Запеченный ролл с острым гребешком (ТТК6286)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша манная молочная 153,0 2,00 (порционирование) 150,0 0,00 150,0
Масло сливочное 6,0 0,00 6,0 16,67 5,0
Выход 150/5 г

 

Технология приготовления

Готовую манную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%. При отпуске кашу поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Читать
Чай с клюквой и чабрецом (ТТК2135)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу манную молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша манная молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность каши манной молочной:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 150/5 г 5,694 10,989 40,781 279,117
На 100 г 3,674 7,090 26,310 180,075

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий