Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция 60 г (ТК1123)

Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция 60 г (ТК1123)

Технологическая карта №  Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция 60 г (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из свеклы с изюмом и черносливом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Обработка корнеплодов. Свеклу калибруют, моют щетками в ванной.

Изюм и чернослив перебирают, промывают, ошпаривают крутым кипятком.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Свекла52,00,0052,025,0039,0
Изюм3,00,003,0Набухание – 150%4,5
Чернослив6,00,006,0Набухание – 150%9,0
Соль1,50,001,5100,000,0
Сахар1,50,001,50,001,5
Масло растительное6,710,00 (порционирование)6,00,006,0
Выход60 г

 

Технология приготовления

Отварную в кожице свеклу очищают, натирают на крупной терке.  

Изюм и чернослив промывают, заливают крутым кипятком, оставляют на 30 минут, откидывают на дуршлаг, обсушивают. Чернослив нарезают мелким кубиком.

Натертую свеклу  соединяютс запаренным изюмом и нарезанным черносливом, заправляют солью, сахаром, растительным маслом.

Готовый салат порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – натертая на крупную терку отварная свекла и подготовленные изюм и черносливперемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат из свеклы с изюмом и черносливом готовят непосредственно перед употреблением. Не хранят.

Микробиологические показатели салата из свеклы с изюмом и черносливом  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность салата из свеклы с изюмом и черносливом:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 60 г1,0056,74511,502108,716
На 100 г1,67511,24219,169181,193

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector