Кисель из концентрата (ТТК11013)

Кисель из концентрата — это вкусное и питательное блюдо, которое можно подавать как на завтрак, так и в качестве десерта. Это полезное лакомство помогает в пищеварении и подойдёт как детям, так и взрослым. Простота приготовления делает его идеальным для быстрого угощения.

Технико-технологическая карта Кисель из концентрата

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кисель из концентрата», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте брикет киселя и холодную воду.
2. В большую кастрюлю налейте 1 литр холодной воды.
3. Добавьте брикет киселя в воду.
4. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
5. После закипания продолжайте варить кисель 3-5 минут до загустения.
6. Снимите с огня и дайте остыть перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность