ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Омлет для куриных зраз, полуфабрикат гастрономия (ТК1084)

Омлет для куриных зраз, полуфабрикат гастрономия (ТК1084)

Омлет для куриных зраз, полуфабрикат гастрономия

Технологическая карта №  Омлет для куриных зраз, полуфабрикат гастрономия (СР-рецептура № 661)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета для куриных зраз, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яйца куриные 13 шт. 1,00 643,5 12,00 566,0
Молоко 448,0 1,00 443,0 12,00 390,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Масло сливочное 50,0 0,00 50,0 12,00 44,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления Омлет для куриных зраз, полуфабрикат гастрономия

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Яйца вместе с молоком взбивают венчиком, приправляют солью. Форму для омлета смазывают размягченным сливочным маслом. Выливают омлетную массу.

Готовят в пароконвекционной печи при температуре 160* С (режим «Жар-Пар» в течение 30-40 минут, в зависимости от объема омлета. Готовый омлет охлаждают, нарезают брусочками 1х1 см, длиной 3 см.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Омлет для куриных зраз, полуфабрикат гастрономия

 

Внешний вид – омлет -пористая масса желтого цвета. Верхняя часть поджарена до золотистого цвета.

Вкус – характерный для омлета. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для омлета. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Омлет для куриных зраз, полуфабрикат кулинария

Омлет для куриных зраз, полуфабрикат, изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Омлет для куриных зраз, полуфабрикат, должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ омлета для куриных зраз:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 9,44 12,25 2,57 161,47

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top