Омлет для куриных зраз, полуфабрикат гастрономия (ТК1084)

Омлет для куриных зраз, полуфабрикат гастрономия Блюда из птицы

Технологическая карта №  Омлет для куриных зраз, полуфабрикат гастрономия (СР-рецептура № 661)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета для куриных зраз, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Каша геркулес вязкая на молоке с маслом (ТТК6024)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яйца куриные 13 шт. 1,00 643,5 12,00 566,0
Молоко 448,0 1,00 443,0 12,00 390,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Масло сливочное 50,0 0,00 50,0 12,00 44,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Омлет для куриных зраз, полуфабрикат гастрономия

Яйца вместе с молоком взбивают венчиком, приправляют солью. Форму для омлета смазывают размягченным сливочным маслом. Выливают омлетную массу.

Готовят в пароконвекционной печи при температуре 160* С (режим «Жар-Пар» в течение 30-40 минут, в зависимости от объема омлета. Готовый омлет охлаждают, нарезают брусочками 1х1 см, длиной 3 см.

Читать
Пирог Альпийский с творогом, полуфабрикат кулинарный (ТК0397)

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Омлет для куриных зраз, полуфабрикат гастрономия

  • Внешний вид – омлет -пористая масса желтого цвета. Верхняя часть поджарена до золотистого цвета.
  • Вкус – характерный для омлета. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для омлета. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Омлет для куриных зраз, полуфабрикат кулинария

Омлет для куриных зраз, полуфабрикат, изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Омлет для куриных зраз, полуфабрикат, должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность омлета для куриных зраз:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 9,44 12,25 2,57 161,47
Читать
Блинчики с рыбной начинкой замороженные, 80 шт общепит (ТК0424)

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий