ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Штрудель куриный, 1 кг кафе (ТТК0270)

Штрудель куриный, 1 кг кафе (ТТК0270)

Штрудель куриный, 1 кг кафе

Технико-технологическая карта №  Штрудель куриный, 1 кг кафе  (СР- рецептура № 725)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на штрудель куриный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Штрудель куриный, полуфабрикат

 

Внешний вид – сырой рулет из отбитого в пласт куриного филе, начинка – обжаренные овощи (репчатый лук, болгарский перец, баклажан, помидор. Форма рулетов – овально-удлиненная. Штрудель панирован в белой панировке,  заморожен.

Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в куриный штрудель с овощами. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для ингредиентов, входящих в куриный рулет с овощами. Без постороннего запаха.

Масло растительное (подсолнечное) рафинированное. Рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Штрудель куриный, п/ф 1317,0 0,00 1317,0 25,89 976,0
Масло растительное 120,0 0,00 120,0 80,00 24,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления Штрудель куриный, 1 кг кафе

 

Сырой полуфабрикат штруделя куриного обжаривают во фритюре при температуре +170* С до золотистого цвета. Затем выкладывают обжаренный штрудель на лист.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре +170* С (режим «Жар») в течение 15 минут.

Готовый штрудель выкладывают в порционную посуду.

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – обжаренный до золотистого цвета рулет из отбитого в пласт куриного филе в белой панировке, начинка – обжаренные овощи.

Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в куриный штрудель. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для ингредиентов, входящих в куриный штрудель. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Штрудель куриный изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения изделия, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0ºС до 6º градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели штруделя куриного, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top