...

Ванильное печенье с шоколадной крошкой (ТТК10639)

Ванильное печенье с шоколадной крошкой — это простое и вкусное лакомство, которое легко приготовить дома. Несмотря на популярность покупной выпечки, домашнее печенье обладает уникальным вкусом и ароматом. Приготовление этого печенья не требует много времени и усилий, а результат сможет порадовать каждого.

Технико-технологическая карта Ванильное печенье с шоколадной крошкой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ванильное печенье с шоколадной крошкой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингридиенты Брутто (г) Нетто (г)
Сливочное масло 220 220
Сахар 150 150
Сахар коричневый 100 100
Яйца 2 шт. 120
Ванильный экстракт 2 ч. ложки 10
Мука 350 350
Сода 1/2 ч. ложки 2
Соль 1/4 ч. ложки 1
Шоколадная крошка 270 270

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Встряхните мягкое сливочное масло с сахаром и коричневым сахаром до легкой и воздушной массы.
  2. Добавьте яйца и ванильный экстракт, тщательно перемешайте до однородности.
  3. В отдельной миске смешайте муку, соду и соль. Постепенно добавляйте эту смесь в масляную массу, перемешивая до объединения.
  4. Добавьте шоколадную крошку, аккуратно перемешайте тесто.
  5. Сформируйте небольшие шарики из теста и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  6. Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 175°C духовке около 10-12 минут до золотистого цвета.
  7. Остудите печенье на решетке перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Круглые, румяные лепешки с шоколадной крошкой Золотисто-коричневый Рассыпчатое и мягкое в центре Сладкий, с ванильным и шоколадным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы), не более E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность На 100 г
Калории 480 ккал
Белки 6 г
Жиры 24 г
Углеводы 66 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий