Блины с сёмгой и соусом тартар(ТТК7790)

Технико-технологическая карта Блины с сёмгой и соусом тартар

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Блины с сёмгой и соусом тартар.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Выход готового изделия, г: 150/70/40/5

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Зелёную часть порея нарезают тонкой соломкой и погружают в воду со льдом.
2. Сёмгу нарезают тонко на слайсере и равномерно распределяют по всей поверхности блинов и скручивают в рулет.
3. Каждый рулет нарезают на 3 части и выкладывают на тарелку.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача при t не выше 14°С на порционной тарелке. Соус тартар наливают в соусник и ставят рядом, украшают луком парей. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели