Чили из свинины (ТТК7570)

Технико - технологическая карта Чили из свинины ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Чили из свинины

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Чили из свинины, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто или п/ф в г.
Чили из свинины п/ф165160
Картофель по-деревенски с/м200200
Соль22
Перец свежемолотый0,40,4
Зелень п/ф11
выход:150/150/1

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Чили разогревают удобным способом.
  2. Картофель по- деревенски обжаривают во фритюре, солят, перчат.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t 65°С посыпают зеленью. Рядом гарнир.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: блюдо красиво и аккуратно оформлено, без следов заветривания. Края тарелки чистые.
  • Консистенция: мясо мягкое, фасоль мягкая, но не разваренная
  • Цвет: мясо на разрезе серое, свойственный входящим продуктам.
  • Вкус и запах: в меру солёный, острый. Свойственный свинине, с ароматом специй входящих в состав. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
19.625.21.2310
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector