...

Шоколадный кекс за 5 минут (ТТК10061)

Шоколадный кекс за 5 минут – отличная идея для завтрака или полдника. У меня есть объемная кружка в которой я делаю этот кекс. Надо сказать, что я очень люблю кексы, особенно шоколадные, и когда я раздобыла рецепт шоколадного кекса за 5 минут, радости моей не было предела. Главное, все эти продукты всегда есть под рукой! Смешала и готово дело! Выпекай! Кекс сначала очень поднимается, но это не страшно, затем он немного осядет. Посыпать его можно и пудрой и кокосовой стружкой и полить глазурью, а можно съесть и так. Вкусно. Успехов и приятного аппетита!

Технико-технологическая карта Шоколадный кекс за 5 минут

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадный кекс за 5 минут”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Мука 4 Ст. ложки 200 г
Сахар 4 Ст. ложки 200 г
Какао 2 Ст. ложки 100 г
Яйцо 1 Штука 100 г
Молоко 3 Ст. ложки 150 г
Сливочное масло 3 Ст. ложки 150 г

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Смешать муку, сахар и какао.
  2. Добавить яйцо и смешать еще раз.
  3. Добавить молоко и сливочное масло и смешать до образования пудра.
  4. Выпекайте в очень горячей порошке 5 минут.
  5. После выпечки оставьте кекс на пару минут, чтобы он осяделся.
  6. Посыпьте его как угодно и полить глазурью.
  7. Сохраните в холодильнике.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Плоский, с волнистой поверхностью Шоколадный Пудрый Шоколадный, сладкий

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не применяются Не применяются Не применяются Не применяются Не применяются Не применяются

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Мука 345 12.8 0.4 58.4
Сахар 387 0 0 100
Какао 540 0 0 120
Яйцо 160 13.3 11.6 0.7
Молоко 200 3.2 1.7 15.4
Сливочное масло 495 0 59.9 0.2
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий